tutte le nostre costate hanno un periodo di affinamento a temperatura controllata di minimo 40 giorni dove la carne perde l’ acqua in eccesso e concentra il gusto

ogni taglio ha una sua storia e un modo per essere cotto

Rub importante e affumicatura con betulla americana

ricercatissimo

Tagliata Wagyu Italiano marezzatura tutte le nostre costate hannoQuesta Tagliata data dallo scamone, una parte tenerissima, relativamente poco marezzata rispetto alle altre parti ma proprio per questo adatta ad essere tagliata abbastanza spessa appunto per realizzare la tagliata, la marezzatura poco spinta dar la possibilit di tenere la carne al sangue esprimendo tutto il sapore e la succulenza che altri tagli di Wagyu non possono dare!